Receptek
Quinoa saláta grillezett cukkinivel
Hozzávalók (2 személyre)
- 2 egész cukkini
- 100 g quinoa
- 100 g konzerv fehér bab
- 1 db kis fej lilahagyma
- 200 g koktélparadicsom
- 1 marék friss petrezselyemzöld
A cukkini felhasználása igen sokrétű és egész évben elérhető. Nem csak ezért szeretjük, hanem mert alacsony a kalóriatartalma, de mégis gazdag tápanyagokban: A-, B- és C-vitamin, kálium, foszfor, folsav, cink és mangán található benne, valamint a héja sok béta karotint tartalmaz.
Elkészítés
A cukkinit megmossuk, levágjuk két végét, majd hosszában vékony szeletekre vágjuk.
Felmelegített, kókuszolajjal megkent grillsütőn vagy grillserpenyőben a szeletek mindkét oldalát barnára sütjük.
A quinoát kb. 2x mennyiségű vízben puhára főzzük, adhatunk hozzá ízlés szerint sót, borsot vagy ételízesítőt is.
A fehérbabot lecsepegtetjük, a lila hagymát megpucoljuk és finomra aprítjuk, a koktélparadicsomot pedig mosás után kettévágjuk.
Végül összeállítjuk a salátát.
A puhára főtt quinoát összekeverjük a fehérbabbal, a lilahagymával, a koktélparadicsommal és a grillezett cukkini szeletekkel.
Majd a sóval, citromlével, extra szűz olívaolajjal és a Veggie Versum-al elkészített öntetet a tetejére csorgatjuk.
Megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel. A grillezett cukkini szeletekből szoktam a tetejére is hagyni díszítésnek.
Egészségünkre!