Teljesértékű gombapörkölt csicseriborsóval és spenóttal

Ez a teljes értékű gombapörkölt igazi melengető, komfortétel, amely egyszerre krémes, fűszeres és tápláló. A csicseriborsó és a spenót gondoskodik a laktató fehérje- és rosttartalomról, míg a lepirított gombák mély, gazdag ízt adnak az ételnek. A ropogósra sült köleskorongokkal tálalva nemcsak különleges, hanem igazán ünnepi fogás is lesz belőle. Tökéletes választás, ha egy növényi alapú, mégis kiadós ebédre vagy vacsorára vágysz.

.

Elkészítés

1. Mossuk meg a kölest és kb. 250 ml vízben tegyük fel főni. Adjunk hozzá fél kocka zöldségleves alapot. Ha ez a vízmennyiség nem elegendő, akkor még adhatunk hozzá, de a kész köles inkább szárazabb legyen. Ha megfőtt, tegyük félre és hagyjuk kihűlni. 

2. Daraboljuk fel a hagymát, a fokhagymát, a tv paprikát és a paradicsomot. 

3. Tegyünk egy lábosba 2 EK olívaolajat, melegítsük fel, dinszteljük meg a hagymát és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a paprikát is. Itt jöhet egy kanál piros paprika, majd alacsony hőmérsékleten pörköljük meg. Ezután mehet bele a paradicsom és a fűszerek (bors, só, kömény, kurkuma, szerecsendió). 

4. Öntsük fel kb. 250 ml vízzel és főzzük össze, amíg minden megpuhul. 

5. Daraboljuk fel a gombákat (a laskát én csíkokban szeretem, a csiperkét pedig szeletelve). Ha túl nagy a gomba fej, szeletelés előtt félbevágom. 

6. Forrósítunk fel egy kevés olajat egy nagyobb serpenyőben, és pirítsuk meg a gombaszeleteket. Fontos a magas hő, hogy ne levet engedjenek, hanem megpiruljanak. Majd tegyük félre. Ekkora mennyiségű gombát 2-3 részre osztva tudjuk csak lepirítani.

7. Amikor kihűlt a köles, keverjük bele a reszelt sajtot, majd nyomkodjuk bele kiolajozott mini tortaformákba. A tetejét is olajozzuk meg, és 200 fokos sütőben pirítsuk meg. Ha nincs ilyen tortaformánk, akkor formázhatunk belőle kroketteket is, amit olajozott sütőpapíron süthetünk, amíg kicsit megpirul a teteje.

8. Ha elkészült a pörkölt alap, akkor pépesítsük botmixer-el, majd adjuk hozzá a gombát és a lecsepegtetett csicseriborsót. Forraljuk össze. Ha a krémes alap kevésnek tűnik, adhatunk hozzá még egy kis vizet. Kóstoljuk is meg, hogy kell-e utánfűszerezni. Forraljuk kb. 5 percig, majd jöhet bele a spenót, amivel csak összekeverjük. 

9. Nem maradt más hátra, mint a gomba tálalása. A tetejére jöhet a tejföl (vagy vegaföl) egy kis Veggie Versum zöldségkristállyal, majd a petrezselyemmel megszórva. Mellé pedig a ropogós, de belül puha köles köret.