Receptek
Vegán édesburgonya leves
Hozzávalók
- 1 közepes póréhagyma
- 3 gerezd reszelt fokhagyma
- 2,5 cm reszelt gyömbér
- 3 TK kurkuma
- 1 közepes fej vöröshagyma
- ½ TK piros chili pehely
- 450 g gomba (a kedvenc fajtád)
- 500 g édesburgonya
- 450 g brokkolirózsa
- 1 konzerv cukrozatlan kókusztej
- 7 dl víz
- 2 babérlevél
- 2 EK sörélesztő
- 1 EK szójaszósz
- 2 TK szömörce (sumac)
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
A tálaláshoz
- 1 TK szömörce (sumac)
- friss bazsalikom
- 1 lime vagy citrom cikkekre vágva
- chiliszósz (opcionális)
- Veggie Versum zöldségkristály
Ez a vegán édesburgonya leves tele van tápláló zöldségekkel, mint például gombával, brokkolival és édesburgonyával, amelyek természetesen krémes kókusztejlevesben úsznak, a fokhagyma, a gyömbér, a kurkuma és a szömörce finom ízvilágával.
Elkészítés
1. Szeleteljük fel vékonyra a póréhagymát, és tegyük egy tál hideg vízbe. Öblítsük le, és hagyjuk néhány percig állni, hogy a homok/kosz leülepedjen a tál aljára.
2. Melegítsünk elő egy vastag aljú leveses edényt közepes lángon. Kevés olajon dinszteljük meg a vöröshagymát, majd lyukas kanállal vagy a kezünkkel szedjük ki a póréhagymát a vízből. Adjuk hozzá a leveses edényhez egy csipet sóval, és pároljuk, amíg megfonnyad. (A víz gőze segít, hogy olaj nélkül megfonnyadjon és megpiruljon.) Miután megfonnyadtak és kezdenek színt kapni, vegyük ki a hagyma és póréhagyma felét, és tegyük félre egy tálba.
3. A leveses edénybe a maradék póréhagymára locsoljunk egy kevés olívaolajat, és tegyük bele a gombát.
4. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet, hogy a gomba megpiruljon és intenzívebbé váljon az íze. Addig főzzük, amíg megfonnyad és az összes nedvesség elpárolog, majd ízesítsük egy csipet tengeri sóval. Tegyük át a gombát egy tálba, és tartsuk melegen.
5. Emeljük a leveses fazék alatti hőmérsékletet, és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat vagy zöldséglevest. Keverjük hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzzük illatosra, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
6. Keverjük hozzá a kurkumát, a szömörcét és a chilipelyhet, és gyorsan keverjük el, hogy ne égjen meg.
7. Keverjük hozzá a félretett póréhagymát (a gombát még ne), adjuk hozzá a kókusztejet, a vizet, a szójaszószt, az élesztőt és a babérleveleket, és forraljuk fel.
8. Adjuk a leveshez a meghámozott, felkockázott édesburgonyát és egy csipet sót.
9. Fedővel részben lefedve, folyamatosan forraljuk a levest. Addig főzzük, amíg az édesburgonya darabok teljesen megpuhulnak, de még megtartják a formájukat. Méretüktől függően ez 12-20 percig is eltarthat.
10. Közben pároljuk meg a brokkolit, és adjuk a leveshez a félretett gombával együtt.
11. Ízlés szerint fűszerezzük még, ha szükséges.
12. Melegen tálaljuk friss bazsalikomlevéllel, szömörcével, lime-mal vagy citromgerezdekkel és csípős chiliszósszal. Ne feledkezzünk meg a Veggie Versum zöldségkristályról sem!
TIPP
Ha a levest még tartalmasabbá szeretnénk tenni, akkor tálaljuk barna rizzsel vagy vastag rizstésztával.